Weil man vorzeiten den Weihnachtsstollen erst zu den Weihnachtsfeiertagen anschneiden durfte, gab es beim Stollenbacken ein leckeres Nebenprodukt, das schon in der Adventszeit warm auf die Kuchenteller kam: Der Stollenkuchen gebacken auf einem Blech.
Zutaten
| 700 g | Mehl |
| 250 ml | Milch |
| 2 Würfel | frische Hefe – gesamt 80 g |
| 180 g | Zucker |
| 250 g | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 100 g | Orangeat |
| 100 g | Zitronat |
| 250 g | gekochte, geriebene Kartoffeln |
| Zitronenabrieb von einer ganzen Zitrone | |
| 200 g | Rosinen – 4 Tage in Rum eingelegt |
| 200 g | frisch gehackte Mandeln |
| 10 Tropfen Bittermandel-Aroma | |
| Butter zum Bestreichen und Zucker |
Die Zubereitung
Die Milch leicht erwärmen und die Hefe hineinbröckeln, etwas Zucker zugeben und die Hefe auflösen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine große Mulde hineindrücken, den restlichen Zucker und die Hefemilch hineingießen, mit etwas Mehl breiig verrühren und diesen Vorteig etwa 15 min gehen lassen.
Nun das gesamte Mehl, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz, das weiche (nicht zerlassenen) Butterschmalz oder Butter und so viel lauwarmer Milch verkneten. dass ein geschmeidiger, nicht klebender Teig entsteht. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Dann erst Mandeln. Zitronat usw. sowie die gekochten und geriebenen Kartoffeln unter den Teig kneten bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen.
Nochmals durchkneten, auf knapp einen Zentimeter dicke ausrollen und auf ein Kuchenblech legen. Den Teil diagonal mit einem Teigroller einritzen, vor dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen und zuckern. Dann bei 180 g backen (Ofen nicht vorheizen) ca. 20 Minuten backen.
Die Masse ergibt entweder zwei runde Kuchen oder anderthalb Bleche. Kartoffelkuchen lauwarm servieren. In einer Blechdose hält er sich etwa eine Woche. Was nicht gebraucht wird, lagenweise einfrieren und vor dem Servieren wieder erwärmen.
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